Poleć znajomym

Chleb mieszany z ziarnami na zakwasie żytnim, z dodatkiem drożdży

Jak zbierać punkty?

Autor: (5095 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: …dziś mam smaka na…

Sposób przygotowania

  1. Proporcje na 3 bochenki, pieczone w keksówkach o dł. 32 cm

  2. W przeddzień pieczenia, rano dokarmiamy nasz zakwas ( wodą i mąką żytnią razową np.1850), do pieczenia będziemy potrzebować 2 szklanek aktywnego zakwasu.

  3. W przeddzień pieczenia, późnym wieczorem nastawiamy zaczyn:

  4. * 2 szkl. aktywnego zakwasu żytniego razowego

  5. * 2 szkl. mąki żytniej razowej

  6. * 500 ml wody

  7. Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy przykryte na 12-14h.

  8. W dniu pieczenia

  9. Ciasto właściwe

  10. * cały zaczyn

  11. * 600ml wody + 1 łyżka octu

  12. * mała kostka drożdży (42g) - robimy rozczyn z odrobiną wody i łyżeczką cukru

  13. * 1 szkl. otrąb pszennych

  14. * 1 szkl. nasion: słonecznika/siemienia lnianego/pestek dyni

  15. * ok. 800g - 1kg mąki pszennej (Mama zawsze wsypuje na oko, sprawdzając konsystencję ciasta; z kilograma zostaje trochę na dnie torebki)

  16. * 1 i 1/2 łyżki soli (najlepiej rozpuścić w wodzie)

  17. * ewent. 2 łyżki kawy Inki w proszku rozprowadzone we wrzątku - dla uzyskania ciemniejszego koloru

  18. * kilka kropli oleju przy wyrabianiu

  19. Wszystkie składniki mieszamy stopniowo przez kilka minut. Na początku łyżką potem ręką. Ciasto jest luźne i lepkie, będziemy piekli w foremkach. Wyrabiajmy je przez kilka minut, można pokropić olejem przy wyrabianiu. Po wyrobieniu zostawiamy na godzinę. Po każdych 20 minutach przemieszać lekko. Po godzinie przekładamy ciasto do przygotowanych foremek, (do ok. 2/3 wysokości) wysmarowanych masłem i wysypanych lekko mąką/ lub także ziarnami. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok.1h, do krawędzi foremki lub lekko ponad.

  20. Przed pieczeniem smarujemy wierzchy chlebków wodą. Pieczemy ok.50 minut w 200st. C. W razie potrzeby wydłużyć/skrócić czas pieczenia.

  21. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.